CAP Boucher

Finalités

Obtenir le CAP pour devenir boucher préparateur qualifié en boucherie artisanale ou ouvrier professionnel qualifié en rayon boucherie

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Le métier et les objectifs pédagogiques

Le ou la titulaire du CAP Boucher assure la réception, le stockage des produits, la transformation des morceaux de coupe de gros (gros bovins et différentes espèces) et la réalisation des préparations bouchères crues (bovins, ovins, porcins, volailles). Il ou elle assure par ailleurs leur étiquetage et participe à la mise en vitrine et en rayon. Il ou elle exerce son activité dans le respect :

• De la qualité et de la traçabilité des viandes,
• Des normes d’hygiène, conformément à la législation en vigueur, et de sécurité, conformément au document unique,
• De l’inclusion et de l’accueil des autres personnels, notamment porteurs de handicap,
• De la règlementation en matière de lutte contre le gaspillage et de la valorisation des déchets.

Il ou elle prend en compte au quotidien la responsabilité sociale des entreprises (RSE) appliquée à son activité.

Il peut être employé dans une boucherie artisanale, en grande distribution, sur les marchés, en atelier de transformation, entreprise industrielle ou collectivité.

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Le programme du CAP Boucher

Fiche RNCP 37535

Durée : Formation de 2 ans sous contrat d’apprentissage

Prochaine session: septembre 2024

Rythme d’alternance : 1 semaine en CFA (35 heures de cours théoriques et pratiques en ateliers et salles de cours) et 2 semaines en entreprise d’accueil

Volume horaire : 800 heures à 870 heures

Enseignement professionnel : Pratique professionnelle Technologie Sciences appliquées

Enseignement général : Français  Histoire Géographie et Enseignement Moral et civique Mathématiques et sciences Éducation physique et sportive Prévention Santé Environnement Anglais

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Modalités d’évaluation

Évaluation formative

Qu’ils soient en première ou deuxième année de CAP, les apprenti(e)s sont informés du degré d’atteinte des objectifs au travers d’évaluations formatives écrites et orales qui peuvent revêtir différentes formes (devoir sur table, quizz, QCM, …).

Des examens blancs sont organisés pour tous les jeunes en dernière année de formation avec des épreuves écrites et des épreuves pratiques qui se déroulent entre janvier et mars et qui donnent lieu à l’envoi d’un bulletin récapitulatif.

Évaluation certificative

• Épreuves ponctuelles en fin de formation selon le calendrier fixé par l’Education Nationale chaque année.
• Inscription des apprenants(es) à l’examen de CAP BOUCHER par le CFA.
• Convocations aux épreuves et relevés de notes de l’examen disponibles sur la plateforme CYCLADES du Service Interacadémique des Examens et Concours (SIEC) de Créteil, Paris et Versailles – 7 Rue Ernest Renan – 94749 Arcueil.
• Période d’examen :
  • Épreuves pratiques : entre mai et juin
  • Épreuves écrites : juin
  • Épreuves orales : entre avril et mai
  • Épreuves d’EPS : entre avril et mai

Ces périodes sont données à titre indicatif, mais peuvent évoluer en fonction des contraintes (exemple : confinement, etc…)

• Résultats aux examens : début juillet

– Une session de remplacement est prévue entre septembre et octobre pour les apprenants(es) n’ayant pas pu présenter une ou plusieurs épreuves pour des raisons médicales ou pour un cas de force majeure.

La demande doit être effectuée par écrit par l’apprenant(e) ou son représentant légal auprès du SIEC-MAISON DES EXAMENS.

Cette inscription est soumise à l’autorisation du Directeur de la Maison des examens après étude des pièces justificatives.

– Modalités en cas d’échec à l’examen : Une année supplémentaire est possible. Un rendez-vous doit être demandé auprès du directeur pédagogique du CFA dès la parution des résultats et à réception du relevé de notes de l’examen transmis par le SIEC.

DOMAINE PROFESSIONNEL
EPREUVES	MATIERES	COEFFICIENT	FORME	DUREE
EP1 – Approvisionnement, organisation et transformation des viandes	–  Pratique Professionnelle –  Technologie Professionnelle –  Chef d’œuvre	10   1	Pratique Ecrite Orale	4h 30 mn 10 mn
EP2 – Préparation à la commercialisation	–  Pratique Professionnelle –  Technologie Professionnelle	7	Pratique Orale	1h50 10 min
DOMAINE GENERAL
EG1 – Français, Histoire- Géographie, enseignement moral et civique	–  EG1-A : Français –  EG1-B : Français –  EG1-C : Histoire et Géographie et EMC	1 1 1	Ecrite Orale Orale	2h 10 mn 15 mn
EG2 – Mathématiques et physiques chimie		2	Ecrite	1h30
EG3 – Education Physique et Sportive		1	Ponctuelle
EG4 – Prévention Santé Environnement		1	Ecrite	1h
EG5 – Langue vivante étrangère : Anglais		1	Ecrite Orale	1h 6 mn

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Moyens mobilisés

• Des formateurs techniques hautement qualifiés forts de plusieurs années d’expérience en entreprise
• Des formateurs d’enseignement général hautement qualifiés
• Une équipe dédiée au suivi des jeunes
• Directrice pédagogique & référente mobilité : Karen PONS kpons@epb-paris.fr
• Référente administratif : Lesline YONGA secretariat@epb-paris.fr
• Référent handicap et suivi entreprise: Michaël RITROVATO mritrovato@epb-paris.fr
• Référente contrats et conventions de formation : Elodie PELLETIER assistante-administrative@epb-paris.fr
• Organigramme de l’Ecole

 

Moyens techniques

L’EPB dispose d’une superficie de 2500 m² répartis sur 3 niveaux :

Des locaux en cours de modernisation avec un accès wifi

• 1 self pouvant accueillir jusqu’à 70 personnes
• 8 salles de cours de 10 à 30 places équipées de tableaux interactifs et wifi
• 1 salle informatique de 26 postes équipée d’un tableau interactif
• 1 CDI
• 3 ateliers de boucherie équipés pour 60 postes
• 1 foyer de vie rénové en 2021

Des outils numériques

• Salle informatique
• ENT : Emploi du temps, calendrier d’alternance, absences, documents personnels, bulletins de note, bilan des visites en entreprise.
• Serveur dédié aux apprenants, sécurisé et accessible à distance
• Licence Office365 pour le web offerte pour chaque apprenant pendant toute la durée de leur formation
• Vidéothèque pédagogique accessible via Teams
• Application Web d’accès à des contenus numériques de modélisation 3D

Des outils de suivi

• Appels en classe
• Carnet de liaison
• Conseils de classe
• Visites en entreprise

Un équipement individuel offert

• Mallette de couteaux aux couleurs de l’école
• Veste professionnelle de boucher
• Casquette
• Cravate
• Gilet
• Clé USB
• 6 tabliers droits
• Fascicules de cours

Seules les chaussures de sécurité (EPI) doivent être fournies par l’entreprise de l’apprenant.