CAP Boucher en un an
Reconnu par l'Etat, inscrit au RNCP

Diplôme national de niveau 3 délivré par le Ministère de l’Éducation nationale.

Détails de la formation

Objectif

Obtenir le CAP pour devenir boucher préparateur qualifié, ouvrier professionnel qualifié boucher ou de fabrication.


Le métier

Le titulaire du certificat d’aptitude professionnelle (CAP) Boucher assure la réception, le stockage des produits livrés, la transformation des morceaux issus de la découpe des carcasses et des différentes coupes des espèces (bovins, ovins, porcins, caprins, équins, volailles, gibiers) et du traitement des produits tripiers dans le respect des règles de qualité, d’hygiène et de sécurité conformément aux exigences réglementaires de traçabilité. Il peut être amené à mettre en valeur les produits, à renseigner et conseiller la clientèle, à participer à l’acte de vente.

Il peut être employé dans une boucherie artisanale, en grande distribution, sur les marchés, en atelier de transformation, entreprise industrielle ou collectivité.


Le programme du CAP un an Boucher

Durée : Formation en 1 an sous contrat d’apprentissage

Rythme d’alternance : 1 semaine en CFA (35 heures de cours théoriques et pratiques en ateliers et salles de cours) et 2 semaines en entreprise d’accueil

Volume horaire : 460 heures à 475 heures

Les jeunes en CAP un an bénéficient d’une dispense de l’enseignement général.


Enseignement professionnel :

  • Pratique professionnelle
  • Technologie, Traiteur
  • Sciences appliquées
  • Connaissance de l’environnement, économique, juridique et social
  • Gestion

Modalités d’évaluation

Évaluation formative

Tout au long de leur formation les apprenti(e)s sont informés du degré d’atteinte des objectifs au travers d’évaluations formatives écrites et orales qui peuvent revêtir différentes formes (devoir sur table, quizz, QCM, …).

Des examens blancs sont organisés avec des épreuves écrites et des épreuves pratiques qui se déroulent entre janvier et mars et qui donnent lieu à l’envoi d’un bulletin récapitulatif.

 

Évaluation certificative

  • Épreuves ponctuelles en fin de formation selon le calendrier fixé par l’Education Nationale chaque année.
  • Inscription des apprenants(es) à l’examen de CAP boucher par le CFA.
  • Convocations aux épreuves envoyées par le Service Interacadémique des Examens et Concours (SIEC) de Créteil, Paris et Versailles – 7 Rue Ernest Renan – 94749 Arcueil.
  • Période d’examen :
    • Épreuves pratiques : entre mai et juin
    • Épreuves écrites : juin
    • Épreuves orales : entre avril et mai
    • Épreuves d’EPS : entre avril et mai

 

Ces périodes sont données à titre indicatif, mais peuvent évoluer en fonction des contraintes (exemple : confinement, etc…)

  • Résultats aux examens : début juillet
  • Une session de remplacement est prévue entre septembre et octobre pour les apprenants(es) n’ayant pas pu présenter une ou plusieurs épreuves pour des raisons médicales ou pour un cas de force majeure.

La demande doit être effectuée par écrit par l’apprenant(e) ou son représentant légal auprès du SIEC-MAISON DES EXAMENS.

Cette inscription est soumise à l’autorisation du Directeur de la Maison des examens après étude des pièces justificatives.

  •  Modalités en cas d’échec à l’examen : Une année supplémentaire est possible. Un rendez-vous doit être demandé auprès du directeur pédagogique du CFA dès la parution des résultats et à réception du relevé de notes de l’examen transmis par le SIEC.
DOMAINE PROFESSIONNEL
Épreuves Matières Coefficient Forme Durée
EP1 – Approvisionnement, organisation et environnement professionnel – Technologie
– Sciences appliquées
– Connaissance de l’entreprise et environnement juridique et social
4 Écrite 2h
EP2 – Transformation des produits – EP2-A : Pratique Professionnelle
– EP2-B : Chef d’oeuvre
7
1
Pratique
Orale
4h30
10mn
EP3 – Préparation à la vente, commercialisation 2 Pratique et orale 30mn
DOMAINE GÉNÉRAL
Épreuvres Matières Coefficient Forme Durée
EG1 – Français, Histoire-Géographie – EG1-A : Français
– EG1-B : Français
– EG1-C : Histoire et Géographie
1
1
1
Écrite
Orale
Orale
2h
10mn
15mn
EG2 – Mathématiques-sciences 2 Écrite 1h30
EG3 – Éducation Physique et Sportive 1 Ponctuel Ponctuel
EG4 – Prévention Santé Environnement 1 Écrite 1h
EFL – Épreuve facultative de langue Points au-dessus de 10 pris en compte Orale 12mn

Moyens humains

  • Des formateurs techniques hautement qualifiés forts de plusieurs années d’expérience en entreprise
  • Des formateurs d’enseignement général hautement qualifiés
  • Une équipe dédiée au suivi des jeunes
  • Directeur pédagogique & référente handicap : Marie-Caroline MARTIN mcmartin@epb-paris.fr
  • Référent administratif : Sheena SOUMARE secretariat@epb-paris.fr
  • Référente contrats & mobilité : Christelle JUDITH developpeur@epb-paris.fr
  • Suivi entreprise : Michaël RITROVATO mritrovato@epb-paris.fr

 

Moyens techniques

L’EPB dispose d’une superficie de 2500 m2 répartis sur 3 niveaux :

Des locaux en cours de modernisation avec un accès wifi

  • 1 self pouvant accueillir jusqu’à 70 personnes
  • 8 salles de cours de 10 à 30 places équipées de tableaux interactifs et wifi
  • 1 salle informatique de 26 postes équipée d’un tableau interactif
  • 1 CDI
  • 3 ateliers de boucherie équipés pour 60 postes
  • 1 foyer de vie rénové en 2021

 

Des outils numériques

  • Salle informatique
  • ENT : Emploi du temps, calendrier d’alternance, absences, banque de vidéos pédagogiques EPB, documents personnels, bulletins de note, bilan des visites en entreprise.
  • Serveur dédié aux apprenants, sécurisé et accessible à distance
  • Licence Office365 pour le web offerte pour chaque apprenant pendant toute la durée de leur formation

 

Des outils de suivi

  • Appels en classe
  • Feuille d’émargement
  • Carnet de liaison
  • Conseils de classe
  • Visite en entreprise

 

Un équipement individuel offert

  • Mallette de couteaux aux couleurs de l’école
  • Veste professionnelle de boucher
  • Casquette
  • Cravate
  • Gilet
  • Clé USB
  • 6 tabliers droits
  • Fascicules de cours

 

Seules les chaussures de sécurité (EPI) doivent être fournies par l’entreprise de l’apprenant.

La poursuite d’études

Brevet Professionnel Boucher en deux ou trois ans.

Conditions d’admissions

Qui peut signer un contrat d’apprentissage ? www.service-public.fr

  • Vous avez entre 16 et 29 ans
  • Vous avez 15 ans et vous sortez d’une classe de 3ème
  • Pas de limite d’âge pour les personnes en situation de handicap
  • Vous savez lire et écrire en français. Un test de positionnement avec notre développeur permettra de vérifier ce prérequis.

 

Processus d’admission

  • Ouverture des préinscriptions en ligne : janvier
  • Date de clôture des candidatures : Fin novembre via portail de préinscription du site
  • Test de positionnement
  • Entretien de motivation avec notre développeur
  • Possibilité de stage de découverte du métier d’une durée de 2 jours
  • Décision d’admission et envoi du dossier d’inscription par mail

 

L’inscription n’est définitive qu’au retour du dossier d’inscription et de la signature d’un contrat d’apprentissage (au plus tard dans les 3 mois du début de la formation).

Personne en Situation de Handicap : La possibilité d’accueil d’une PSH sera étudiée au cas par cas, merci de contacter notre référent handicap

Le financement

– Formation prise en charge par l’OPCO dont dépend l’entreprise d’accueil de l’apprenant

– Formation rémunérée en contrat d’apprentissage

Lien vers le simulateur permettant de calculer le salaire minimum d’un apprenti et les aides aux employeurs en fonction de divers paramètres : SIMULATEUR

Pour tout renseignement, veuillez nous contacter au 01 43 45 23 72

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