CAP Boucher en 1 an – Rentrée 2024

Diplôme national de niveau 3 (code diplôme 50022143T)) délivré par le Ministère de l’Éducation nationale, enregistré au RNCP sous le numéro 37535 le 25/04/2023

Première session d’examen Juin 2025

Détails de la formation

Finalités

Obtenir le CAP pour devenir boucher préparateur qualifié en boucherie artisanale ou ouvrier professionnel qualifié en rayon boucherie


Le métier et les objectifs pédagogiques

Le ou la titulaire du CAP Boucher assure la réception, le stockage des produits, la transformation des morceaux de coupe de gros (gros bovins et différentes espèces) et la réalisation des préparations bouchères crues (bovins, ovins, porcins, volailles). Il ou elle assure par ailleurs leur étiquetage et participe à la mise en vitrine et en rayon. Il ou elle exerce son activité dans le respect :

  • De la qualité et de la traçabilité des viandes,
  • Des normes d’hygiène, conformément à la législation en vigueur, et de sécurité, conformément au document unique,
  • De l’inclusion et de l’accueil des autres personnels, notamment porteurs de handicap,
  • De la règlementation en matière de lutte contre le gaspillage et de la valorisation des déchets.

Il ou elle prend en compte au quotidien la responsabilité sociale des entreprises (RSE) appliquée à son activité.

Il peut être employé dans une boucherie artisanale, en grande distribution, sur les marchés, en atelier de transformation, entreprise industrielle ou collectivité.


Le programme du CAP Boucher

Fiche RNCP 37535

Durée : Formation d’1 an sous contrat d’apprentissage

Prochaine session: septembre 2024

Rythme d’alternance : 1 semaine en CFA (35 heures de cours théoriques et pratiques en ateliers et salles de cours) et 2 semaines en entreprise d’accueil

Volume horaire : 430 heures à 475 heures

Enseignement professionnel

  • Pratique professionnelle
  • Technologie
  • Sciences appliquées

 

Enseignement général

  • Prévention Santé Environnement

 

 


Modalités d’évaluation

Évaluation formative

Tout au long de la formation, les apprenti(e)s sont informés du degré d’atteinte des objectifs au travers d’évaluations formatives écrites et orales qui peuvent revêtir différentes formes (devoir sur table, quizz, QCM, …).

Des examens blancs sont organisés avec des épreuves écrites et des épreuves pratiques qui se déroulent entre janvier et mars et qui donnent lieu à l’envoi d’un bulletin récapitulatif.

Évaluation certificative

  • Épreuves ponctuelles en fin de formation selon le calendrier fixé par l’Education Nationale chaque année.
  • Inscription des apprenants(es) à l’examen de CAP BOUCHER par le CFA.
  • Convocations aux épreuves et relevés de notes de l’examen disponibles sur la plateforme CYCLADES du Service Interacadémique des Examens et Concours (SIEC) de Créteil, Paris et Versailles – 7 Rue Ernest Renan – 94749 Arcueil.
  • Période d’examen :
    • Épreuves pratiques : entre mai et juin
    • Épreuves écrites : juin
    • Épreuves orales : entre avril et mai
    • Épreuves d’EPS : entre avril et mai

Ces périodes sont données à titre indicatif, mais peuvent évoluer en fonction des contraintes (exemple : confinement, etc…)

  • Résultats aux examens : début juillet

– Une session de remplacement est prévue entre septembre et octobre pour les apprenants(es) n’ayant pas pu présenter une ou plusieurs épreuves pour des raisons médicales ou pour un cas de force majeure.

La demande doit être effectuée par écrit par l’apprenant(e) ou son représentant légal auprès du SIEC-MAISON DES EXAMENS.

Cette inscription est soumise à l’autorisation du Directeur de la Maison des examens après étude des pièces justificatives.

– Modalités en cas d’échec à l’examen : Une année supplémentaire est possible. Un rendez-vous doit être demandé auprès du directeur pédagogique du CFA dès la parution des résultats et à réception du relevé de notes de l’examen transmis par le SIEC.

DOMAINE PROFESSIONNEL
EPREUVES MATIERES COEFFICIENT FORME DUREE
         
EP1 : Approvisionnement, organisation et transformation des viandes Pratique professionnelle 10 Pratique 4h
Technologie professionnelle Ecrite 30 mn
Chef d’oeuvre 1 Orale 10 mn
         
EP2 : Préparation à la commercialisation Pratique Professionnelle 7 Pratique 1h50
Technologie Professionnelle Orale 10 mn
 
Domaine Général
       
EG4 : Prévention Santé Environnement 1 Ecrite 1 h

Moyens mobilisés

 

Moyens techniques

L’EPB dispose d’une superficie de 2500 m2 répartis sur 3 niveaux :

Des locaux en cours de modernisation avec un accès wifi

  • 1 self pouvant accueillir jusqu’à 70 personnes
  • 8 salles de cours de 10 à 30 places équipées de tableaux interactifs et wifi
  • 1 salle informatique de 26 postes équipée d’un tableau interactif
  • 1 CDI
  • 3 ateliers de boucherie équipés pour 60 postes
  • 1 foyer de vie rénové en 2021

Des outils numériques

  • Salle informatique
  • ENT : Emploi du temps, calendrier d’alternance, absences, documents personnels, bulletins de note, bilan des visites en entreprise.
  • Serveur dédié aux apprenants, sécurisé et accessible à distance
  • Licence Office365 pour le web offerte pour chaque apprenant pendant toute la durée de leur formation
  • Vidéothèque pédagogique accessible via Teams
  • Application Web d’accès à des contenus numériques de modélisation 3D

Des outils de suivi

  • Appels en classe
  • Carnet de liaison
  • Conseils de classe
  • Visites en entreprise

Un équipement individuel offert

  • Mallette de couteaux aux couleurs de l’école
  • Veste professionnelle de boucher
  • Casquette
  • Cravate
  • Gilet
  • Clé USB
  • 6 tabliers droits
  • Fascicules de cours

Seules les chaussures de sécurité (EPI) doivent être fournies par l’entreprise de l’apprenant.

La poursuite d’études

Mention complémentaire Vente Conseil en Boucherie

Brevet Professionnel Boucher

Certificat d’Aptitude Professionnelle Charcutier Traiteur non dispensé dans l’établissement.

Modalités et délais d’accès à la formation

Conditions d’admissions

Qui peut signer un contrat d’apprentissage ? www.service-public.fr

  • Vous êtes titulaire d’un diplôme de niveau 3 minimum (CAP – BEP)
  • Vous avez entre 16 et 29 ans
  • Pas de limite d’âge pour les personnes en situation de handicap
  • Vous savez lire et écrire en français. Un test de positionnement avec notre développeur permettra de vérifier ce prérequis.

 

Processus d’admission

  • Ouverture des préinscriptions en ligne : janvier
  • Date de clôture des candidatures : Fin novembre via portail de préinscription du site
  • Test de positionnement
  • Entretien de motivation avec notre développeur
  • Possibilité de stage de découverte du métier d’une durée de 2 jours
  • Décision d’admission et envoi du dossier d’inscription par mail

 

L’inscription n’est définitive qu’au retour du dossier d’inscription et de la signature d’un contrat d’apprentissage (au plus tard dans les 3 mois du début de la formation).

Personne en Situation de Handicap : La possibilité d’accueil d’une PSH sera étudiée au cas par cas, merci de contacter notre référent handicap  – Livret d’accueil 2024-2025

Tarifs

– Formation prise en charge par l’OPCO dont dépend l’entreprise d’accueil de l’apprenant

– Formation rémunérée en contrat d’apprentissage

Lien vers le simulateur permettant de calculer le salaire minimum d’un apprenti et les aides aux employeurs en fonction de divers paramètres : SIMULATEUR

Pour tout renseignement, veuillez nous contacter au 01 43 45 23 72

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