CAP Boucher en 1 an – Rentrée 2024

Finalités

Obtenir le CAP pour devenir boucher préparateur qualifié en boucherie artisanale ou ouvrier professionnel qualifié en rayon boucherie

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Le métier et les objectifs pédagogiques

Le ou la titulaire du CAP Boucher assure la réception, le stockage des produits, la transformation des morceaux de coupe de gros (gros bovins et différentes espèces) et la réalisation des préparations bouchères crues (bovins, ovins, porcins, volailles). Il ou elle assure par ailleurs leur étiquetage et participe à la mise en vitrine et en rayon. Il ou elle exerce son activité dans le respect :

• De la qualité et de la traçabilité des viandes,
• Des normes d’hygiène, conformément à la législation en vigueur, et de sécurité, conformément au document unique,
• De l’inclusion et de l’accueil des autres personnels, notamment porteurs de handicap,
• De la règlementation en matière de lutte contre le gaspillage et de la valorisation des déchets.

Il ou elle prend en compte au quotidien la responsabilité sociale des entreprises (RSE) appliquée à son activité.

Il peut être employé dans une boucherie artisanale, en grande distribution, sur les marchés, en atelier de transformation, entreprise industrielle ou collectivité.

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Le programme du CAP Boucher

Fiche RNCP 37535

Durée : Formation d’1 an sous contrat d’apprentissage

Prochaine session: septembre 2024

Rythme d’alternance : 1 semaine en CFA (35 heures de cours théoriques et pratiques en ateliers et salles de cours) et 2 semaines en entreprise d’accueil

Volume horaire : 430 heures à 475 heures

Enseignement professionnel Pratique professionnelle Technologie Sciences appliquées

Enseignement général Prévention Santé Environnement

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Modalités d’évaluation

Évaluation formative

Tout au long de la formation, les apprenti(e)s sont informés du degré d’atteinte des objectifs au travers d’évaluations formatives écrites et orales qui peuvent revêtir différentes formes (devoir sur table, quizz, QCM, …).

Des examens blancs sont organisés avec des épreuves écrites et des épreuves pratiques qui se déroulent entre janvier et mars et qui donnent lieu à l’envoi d’un bulletin récapitulatif.

Évaluation certificative

• Épreuves ponctuelles en fin de formation selon le calendrier fixé par l’Education Nationale chaque année.
• Inscription des apprenants(es) à l’examen de CAP BOUCHER par le CFA.
• Convocations aux épreuves et relevés de notes de l’examen disponibles sur la plateforme CYCLADES du Service Interacadémique des Examens et Concours (SIEC) de Créteil, Paris et Versailles – 7 Rue Ernest Renan – 94749 Arcueil.
• Période d’examen :
  • Épreuves pratiques : entre mai et juin
  • Épreuves écrites : juin
  • Épreuves orales : entre avril et mai
  • Épreuves d’EPS : entre avril et mai

Ces périodes sont données à titre indicatif, mais peuvent évoluer en fonction des contraintes (exemple : confinement, etc…)

• Résultats aux examens : début juillet

– Une session de remplacement est prévue entre septembre et octobre pour les apprenants(es) n’ayant pas pu présenter une ou plusieurs épreuves pour des raisons médicales ou pour un cas de force majeure.

La demande doit être effectuée par écrit par l’apprenant(e) ou son représentant légal auprès du SIEC-MAISON DES EXAMENS.

Cette inscription est soumise à l’autorisation du Directeur de la Maison des examens après étude des pièces justificatives.

– Modalités en cas d’échec à l’examen : Une année supplémentaire est possible. Un rendez-vous doit être demandé auprès du directeur pédagogique du CFA dès la parution des résultats et à réception du relevé de notes de l’examen transmis par le SIEC.

DOMAINE PROFESSIONNEL
EPREUVES	MATIERES	COEFFICIENT	FORME	DUREE
EP1 : Approvisionnement, organisation et transformation des viandes	Pratique professionnelle	10	Pratique	4h
	Technologie professionnelle		Ecrite	30 mn
	Chef d’oeuvre	1	Orale	10 mn
EP2 : Préparation à la commercialisation	Pratique Professionnelle	7	Pratique	1h50
	Technologie Professionnelle		Orale	10 mn
Domaine Général
EG4 : Prévention Santé Environnement		1	Ecrite	1 h

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Moyens mobilisés

• Des formateurs techniques hautement qualifiés forts de plusieurs années d’expérience en entreprise
• Des formateurs d’enseignement général hautement qualifiés
• Une équipe dédiée au suivi des jeunes
• Directrice pédagogique & référente mobilité : Karen PONS kpons@epb-paris.fr
• Référente administratif : Sheena SOUMARE secretariat@epb-paris.fr
• Référent handicap et suivi entreprise: Michaël RITROVATO mritrovato@epb-paris.fr
• Référente contrats et conventions de formation : Elodie PELLETIER assistante-administrative@epb-paris.fr

 

Moyens techniques

L’EPB dispose d’une superficie de 2500 m² répartis sur 3 niveaux :

Des locaux en cours de modernisation avec un accès wifi

• 1 self pouvant accueillir jusqu’à 70 personnes
• 8 salles de cours de 10 à 30 places équipées de tableaux interactifs et wifi
• 1 salle informatique de 26 postes équipée d’un tableau interactif
• 1 CDI
• 3 ateliers de boucherie équipés pour 60 postes
• 1 foyer de vie rénové en 2021

Des outils numériques

• Salle informatique
• ENT : Emploi du temps, calendrier d’alternance, absences, documents personnels, bulletins de note, bilan des visites en entreprise.
• Serveur dédié aux apprenants, sécurisé et accessible à distance
• Licence Office365 pour le web offerte pour chaque apprenant pendant toute la durée de leur formation
• Vidéothèque pédagogique accessible via Teams
• Application Web d’accès à des contenus numériques de modélisation 3D

Des outils de suivi

• Appels en classe
• Carnet de liaison
• Conseils de classe
• Visites en entreprise

Un équipement individuel offert

• Mallette de couteaux aux couleurs de l’école
• Veste professionnelle de boucher
• Casquette
• Cravate
• Gilet
• Clé USB
• 6 tabliers droits
• Fascicules de cours

Seules les chaussures de sécurité (EPI) doivent être fournies par l’entreprise de l’apprenant.